高汤家常做法 高汤正宗做法

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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材：牛排骨500克 、做法正宗做法葱、高汤高汤姜、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药 、玉米适量 、虫草花、盐适量 。

2、牛大排化冻后，加葱、姜、料酒焯水  。3 、椰子汁放入锅中备用。

4、取出椰肉，切小块；山药切小块。5、椰子汁中加入牛大排、玉米 、椰肉，大火烧开炖30分钟  。

6 、加入山药
、虫草花 、盐，炖10分钟即可。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料 ：主要有 ：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤
，精盐、老抽
、白糖、白酒、味精适量 。

2  、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉 、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚 、心 、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克  ，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克 ，白酒50克 。

[做法]

1
、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒 、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐
，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后 ，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉
。

2
、加入味精、辣椒油、酱油 、花椒面调成味汁。

3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽 、0．2厘米厚的片
，混合在一起，淋入汤汁即成 。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好 。湯醇 ，色白 ，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香 。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键 。

OK
，本文到此结束，希望对大家有所帮助
。

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